Gastronomía

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Gastronomía

La cocina española, variada, sustanciosa y aromática, tiene un carácter marcadamente mediterráneo: su base es el aceite de oliva. En cada región se pueden degustar deliciosas especialidades acompañadas de magníficos vinos.

Galicia

La cocina gallega se basa en la calidad de sus productos frescos. Las especialidades más exquisitas están preparadas con pescados y mariscos: pulpo, merluza, besugo, vieiras, mejillones, percebes, gambas, cigalas, centollos. Entre los platos más representativos destacan: el caldo gallego –un guiso de judías, verduras y carne–, el lacón con grelos, el pulpo a la gallega y la empanada. Para acompañar, un ribeiro, blanco o tinto, o un albariño, blanco. Entre los dulces destacan la tarta de Santiago y las filloas.

Asturias y Cantabria

Asturias consume gran cantidad de pescado y mariscos, pero su plato más característico es la fabada, un plato fuerte a base de fabe –alubias grandes–, cerdo, morcilla, cebolla y chorizo, muy apropiado para los días invernales. En repostería destacan las “fiyueles o freisuelos”, dulces de harina, huevo y leche típicos de Carnaval. El Cabrales es un queso de leche de vaca, de fuerte olor y sabor. La sidra es la bebida regional.

Como en todo el Norte, los pescados son inmejorables en Cantabria: la sardina, la anchoa, los calamares, llamados allí rabas, se preparan de distintas maneras. En su repostería hay que mencionar los sobaos pasiegos y las quesadas.

País Vasco

La cocina vasca tiene su fundamento en las salsas. Sus platos más característicos son los guisos de pescado, sobre todo el bacalao y la merluza preparados en salsa verde, al pil-pil, a la vizcaína. El marmitako plato típico de los pueblos pescadores, está compuesto de atún, bonito, patatas y pimiento y se acompaña de un buen txacolí, vino blanco de sabor ácido. Idiazábal ha dado nombre a un queso blanco y cremoso, ahumado.

Navarra

En Navarra hay múltiples formas de preparar las perdices y codornices. Es muy conocida la trucha a la navarra, con jamón. Fruto de las huertas navarras es la deliciosa menestra con espárragos, alcachofas, guisantes, habas... Sobresalen los vinos rosados y ciertos blancos muy afrutados. En sus valles se elabora el Roncal, un delicioso queso de oveja.

La Rioja

La Rioja es una atractiva región gastronómica que produce un magnífico vino, especialmente el tinto, de merecida fama. A ello hay que añadir la excelente calidad de sus productos huertanos. Las especialidades “a la riojana” llevan como base pimientos morrones. Los pimientos rellenos y las pochas, alubias blancas frescas acompañadas de perdiz o codorniz, son otras especialidades.

Aragón

Es la zona del chilindrón, sabrosa salsa a base de tomate, pimientos y cebolla con la que se preparan el pollo y el cordero. El ternasco es otro plato popular. La zona de Cariñena produce buenos vinos tintos de mucho cuerpo y vinos blancos también consistentes.

Cataluña

La cocina catalana, típicamente mediterránea, se acompaña frecuentemente con frutos secos: almendras, pasas, piñones. Un plato típico es la escudella, un guiso de carnes, embutidos y patatas. Son famosos los embutidos: butifarra, salchichón y fuet, de Vic y el pan con tomate. El all i oli (aceite de oliva y ajo) es su salsa más característica. El postre más conocido es la crema catalana.

Cataluña es la patria del cava. También se cosechan buenos tintos ligeros en el Ampurdán, blancos afrutados en el Penedés y tintos corpulentos en el Priorato.

Castilla y Extremadura

En toda Castilla la especialidad son los asados: de lechón, cordero, cabrito o cochinillo, regados con un buen tinto de Valdepeñas, fresco y ligero. En Madrid no hay que olvidar el cocido y los callos. El manchego, en sus variedades de fresco y curado, es el queso más conocido de España.

En la provincia de Valladolid se elaboran vinos tintos de excelente calidad y los vinos de Rueda, blancos frescos y afrutados. Los vinos de la Ribera del Duero son generalmente tintos ácidos.

En Extremadura hay excelentes embutidos como el jamón de Montánchez y en Salamanca, el jamón de Guijuelo.

Levante

Su cocina es genuinamente mediterránea. El producto más característico es el arroz, que puede ser cocinado de mil maneras distintas. La más conocida es la paella; otras variaciones son el arroz con costra, arroz abanda... En repostería destacan los turrones.

Baleares

En su cocina, también típicamente mediterránea, son clásicas las sopas: mallorquina –con pan, puerros y ajos–, de pescado y el tumbet, guiso de patatas, cebollas, tomates, calabacines y pimientos. La sobrasada interviene en la preparación de numerosos platos. Las cocas, tortas de harina, pueden ser saladas o dulces. En repostería son deliciosas las ensaimadas. Mahón ha dado nombre a la salsa mahonesa y al queso de Mahón, elaborado con leche de vaca.

Andalucía

El plato andaluz más conocido es el gazpacho. También en casi toda Andalucía se puede degustar el pescado frito. En charcutería hay que citar los inigualables jamones de Jabugo. Entre los postres destaca el tocino de cielo. Sus vinos, finos, olorosos y amontillados, son famosos en todo el mundo, especialmente los de Jerez, Málaga y Montilla-Moriles.